Když se na konci léta začnou objevovat první kyselejší jablka a v kuchyni se rozvoní skořice, je jasné, že sezóna pečení právě začala. Tenhle koláč je přesně ten typ, který nemusíte nijak složitě opečovávat a přitom vypadá i chutná, jako byste na něm strávili celý den. Křehká spodní vrstva, jemná tvarohová náplň a šťavnatá jablka nahoře – a všechno drží pohromadě právě díky tomu, že jablka při pečení pustí šťávu a tvaroh drží vlhkost.
Hodí se k odpolední kávě, na víkendovou návštěvu nebo prostě jako první jasný signál, že podzim je tady. A protože u nás v Gaetano žijeme kávou, bereme tenhle koláč jako ideálního společníka k šálku pořádně pražené arabic.
Proč tenhle koláč zůstává vláčný
Jablka fungují jako přirozený zvlhčovač. Během pečení uvolní část šťávy, která se vsákne do tvarohové vrstvy i do těsta. Když zvolíte spíš kyselejší odrůdy (Idared, Jonagold, Granny Smith nebo podobné pevnější druhy), nerozpadnou se úplně a zachovají si strukturu. Slupku většinou neloupeme – je v ní spousta vlákniny a chuť je výraznější. Stačí jablka pořádně omýt.
Tvaroh drží vlhkost a zároveň dodává lehkou nakyslost, která vyvažuje sladkost jablek a skořice. Díky tomu koláč druhý den často chutná ještě líp – chutě se propojí a textura se zpevní, aniž by uschl.
Co budete potřebovat (forma cca 24 × 30 cm)
Na těsto a drobenku:
300 g hladké mouky
150 g studeného másla
80 g moučkového cukru
1 vejce
1 lžička kypřicího prášku
Na tvarohovou vrstvu:
500 g měkkého tvarohu (vanička)
2 vejce
70 g cukru
1 lžička vanilkového cukru (nebo špetka vanilky)
Na jablka:
3–4 větší jablka
1–2 lžičky mleté skořice
1 lžíce citronové šťávy
Máslo nebo pečicí papír na formu.
Postup
Mouku smíchejte s moučkovým cukrem a kypřicím práškem. Přidejte studené máslo nakrájené na kousky a prsty nebo nožem vytvořte drobenku. Nakonec zapracujte vejce. Asi dvě třetiny těsta rovnoměrně natlačte na dno připravené formy. Zbytek dejte zatím do lednice.
Tvaroh promíchejte se dvěma vejci, cukrem a vanilkou do hladké směsi. Rozetřete ji na těsto.
Jablka nastrohejte nahrubo nebo nakrájejte na velmi tenké plátky. Promíchejte s citronovou šťávou a skořicí. Pokud jsou mimořádně šťavnatá, můžete je lehce vymačkat. Rozložte je rovnoměrně na tvaroh.
Zbytek těsta z lednice rozdroťte navrch. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C asi 40–45 minut. Okraje by měly zezlátnout a drobenka získat lehce křupavý povrch. Před krájením nechte koláč alespoň 20 minut odpočinout – tvarohová vrstva se ještě zpevní.
Tipy, které opravdu fungují
Studené máslo je základ dobré drobenky. Když je příliš měkké, těsto se spíš slepí, než aby zůstalo drobivé.
Kyselejší jablka drží tvar líp a vyvažují sladkost. Příliš sladká jablka koláč zbytečně sladí a můžou udělat horní vrstvu vodnatější.
Pokud chcete ještě víc podzimní charakter, přidejte k jablkům hrst nasekaných vlašských ořechů nebo špetku mletého hřebíčku. Základ ale nepřekombinovávejte – síla je právě v jednoduché kombinaci jablka–tvaroh–skořice.
Koláč chutná výborně teplý, ale po vychladnutí (nebo přes noc v lednici) jsou chutě vyrovnanější. Před podáváním ho nechte chvíli při pokojové teplotě.
S čím to pít
Tahle kombinace si říká o kávu s plnějším tělem a tóny čokolády, karamelu nebo jemných citrusů. Skvěle sedí například Vilémova káva nebo Gaetano Daneli – obě mají vyvážený profil, který jablka a skořici nepřekryje, ale doplní. Kdo má rád výraznější hořkou notu, sáhne po Maguro.
A když chcete k šálku ještě něco malého navíc, mandle v čokoládě a skořici z naší nabídky sedí k tomuhle koláči skoro ideálně – stejná kořeněná linka, jen v jiné podobě.
Co s ním druhý den
V lednici vydrží v pohodě 3–4 dny. Stačí ho přikrýt nebo dát do krabičky. Pokud ho chcete ohřát, stačí krátce v troubě nebo na pár vteřin v mikrovlnce – znovu změkne a voní skoro jako čerstvý.
Základ je jednoduchý a spolehlivý. Přesně takový, jaký si chcete dát k dobré kávě, když venku začíná být chladněji a v kuchyni to voní podzimem.
