☕Česká rodinná pražírna v Pardubicích • Tradice od r. 1910
Neobyčejně dobrá káva z poctivé české pražírny!
Praženo tradičním způsobem podle původních receptur dědy Viléma Sýkory, zakladatele rodinných tradic poctivého českého pražení a obchodu s čerstvou kávou a koloniálním zbožím.
Před více jak 100 lety se narodil můj děd Vilém Damián Sýkora (1910). Jeho otec, Josef Sýkora, významný obchodník s kávou a koloniálním zbožím a uznávaný znalec a pražič kávy, ho nechal vyučit obchodním příručím, tehdy významnému řemeslu, aby v úctě k tradicím pokračoval v malém rodinném obchodě.
Za 1. republiky si děda se svou ženou Anežkou založil v Pardubicích, v ulici Mezi mosty čp. 48, obchod s kávou, koloniálním zbožím a malou pražírnou kávy. Tam úspěšně podnikal do znárodnění v r. 1948.
Jeho syn Jiří st. a vnuk Jiří ml. obnovili po roce 1989 obchod s kávou a pražení. Děd Vilém ještě ve svých 90ti letech důsledně dohlížel na výběr kávy, složení a postupy pražení a občas i zavzpomínal, jak jeho nejstarší syn Jiří ve svých deseti letech měl významnou poctu — před odchodem do školy napražit čerstvou kávu.
„Rodinné receptury, míchání a pražení kávy, ale především obchod s čerstvou kávou, jsou pro naši rodinu více než posláním. Bude nám tak velkým potěšením, pokud si vyberete právě naši kávu. Jako poděkování nám nezbývá, než popřát neopakovatelný zážitek z čerstvě pražené kávy od malé české rodinné firmy p. Jiřího Sýkory z Pardubic.“
Původní rodinná receptura dědy Viléma
Tajemství receptury Vilémovy kávy
Směs čtyř druhů 100% arabik ze tří kontinentů mimořádně vyvážené chuti s jemným nádechem hořké čokolády a karamelu s velmi jemnými tóny citrusu. Káva je středně pražená a praží se každý den čerstvá podle denní spotřeby.
Proč chutná horká káva na podzim lépe, se v pražírně Vilémova Káva posuzuje na stejné dávce, ne na náladě: v místnosti 18–20 °C je teplotní kontrast horkého šálku větší, těkavé látky odcházejí z hladiny rychleji a střední pražení posune vnímanou sladkost nahoru. Světlé, kyselé loty podávané studené v tomhle kontrastu často zůstanou ostré. Níže jsou poměry, původ, domácí pumpkin spice latte bez sirupu a postup, kterým se aroma skutečně řídí.
Vláčný perník s hruškami vznikne za 12–15 minut přípravy a 30–35 minut pečení při 175 °C. Zralé, ale pevné hrušky pustí šťávu postupně, vychladlá káva prohloubí kakao a perníkové koření a řez zůstane šťavnatý i druhý den.
Káva s rumem není náhodný panák do hrnku. Dávky, teplota i pořadí se dají odměřit tak, aby rum zůstal voňavý a šlehačka držela. Níže je historie bez smyšlených jistot a domácí postup na jeden šálek.
