Irská káva recept: Jak si doma připravit pravou irskou kávu s dokonalou smetanovou vrstvou

Irská káva se zrodila v roce 1943 ve Foynes v hrabství Limerick, v letištní restauraci, kde zastavovaly hydroplány na trase mezi Amerikou a Evropou. Legenda říká, že jeden let se kvůli špatnému počasí vrátil zpět a promrzlí cestující si v restauraci objednali něco teplého. Kuchař Joe Sheridan jim do kávy přidal irskou whiskey a když se jeden z hostů zeptal, jestli to je brazilská káva, odpověděl: „Ne, to je irská káva.“

Do světa drink odvezl americký novinář Stanton Delaplane, který ho v roce 1952 představil kavárně Buena Vista v San Franciscu. Ta irskou kávu podává dodnes – podle původního receptu, ve stejných skleničkách a v obrovských množstvích. Málokterý nápoj se drží osmdesát let nezměněného receptu, a právě proto stojí za to připravovat ho pořádně.

Podstatou celého zážitku je pití horké kávy s alkoholem srkáním přes vrstvu studené smetany. Proto se irská káva nikdy nemíchá – smetana má zůstat nahoře a nápoj má proudit skrz ni. Když tohle jedno pravidlo dodržíte, máte vyhráno.

Na jednu porci budete potřebovat 150 ml čerstvě uvařené filtrované kávy, 30–40 ml irské whiskey, 1–2 lžičky třtinového cukru demerara a cca 30 ml smetany s 30 % tuku. Poměr kávy a whiskey je 4:1 – ten se drží i u menší sklenice. Jestli máte sklenici o objemu 180–190 ml, prostě snižte objem kávy na cca 120 ml a whiskey na 25–30 ml. Nikdy nedoplňujte druhou dávku whiskey do větší porce kávy, rovnováha se tím rozbije.

U kávy doporučujeme středně praženou zrnkovou kávu, ideálně čerstvě praženou – silnější pražení i kávy zpracované naturální metodou totiž krásně proniknou skrz whiskey i smetanu. Na irskou kávu naši zákazníci nejčastěji berou Vilémovu kávu z pražírny VilémovaKáva.cz – směs čtyř arabik ze tří kontinentů se středním pražením a vyváženou chutí, praženou každý den čerstvě podle denní spotřeby. Pokud chcete mít kávu na irskou kávu doma vždy po ruce, vyplatí se čerstvé kávové předplatné.

Whiskey volte takovou, kterou byste vypili i samotnou – jemnou irskou blended nebo single malt. Jameson, Tullamore Dew nebo Bushmills jsou jisté volby a na míchání nemusíte jít do nejdražších řad. A cukr? Není jen o sladkosti. Rozpuštěný cukr totiž pomáhá nést smetanovou vrstvu na povrchu nápoje. Skvělou alternativou je předem připravený cukrový sirup, který se rozpustí okamžitě.

Smetanová vrstva je to, co dělá irskou kávu irskou kávou. Nejde o šlehačku jako na dort, ale o lehce zhoustlou, studenou a stále tekutou smetanu, která drží na hladině a chladí každý doušek horké kávy.

Jak na ni? Vezměte dobře vychlazenou smetanu s 30 % tuku a šlehejte ji jen krátce, 15–30 sekund. Správnou konzistenci poznáte jednoduše: když nakloníte misku, smetana pomalu teče, netvoří tuhé špičky. Když do ní ponoříte lžičku a vytáhnete ji, stopa se jen líně zavře. Právě v tu chvíli přestaňte – přešlehaná tuhá šlehačka hrudkovatí a propadá se, nevyšlehaná řídká smetana se hned smísí s kávou.

Proč vlastně drží nahoře? Pomáhají jí tři věci: rozpuštěný cukr, rozdíl teplot a pomalé nalití přes hřbet lžičky těsně nad hladinou. Vrstva má být vysoká asi 1–2 cm. Nalévejte u stěny sklenice a nespěchejte – smetana se má položit na kávu, ne do ní spadnout.

Nejčastější důvod, proč smetana klesne ke dnu, je nerozpuštěný cukr. Krystalky cukru na dně sklenice působí jako kotva – smetana se k nim přichytí a potopí. Cukr proto vždy rozpusťte úplně, ještě před přidáním whiskey, nebo použijte cukrový sirup, který se rozpustí sám.

Druhá klasická chyba je přešlehaná smetana. Když šleháte do tuhé šlehačky, krém se na hladině chová jako pevná čepice a netvoří hezkou tekutou vrstvu, případně tvoří hrudky. Správná konzistence: po 15–30 sekundách šlehání krém lehce zhoustne, ale když misku nakloníte, pomalu teče. Naopak smetana s nižším obsahem tuku (12 %) se hůř šlehá a hůře drží na povrchu – držte se 30 % tuku.

Třetí problém vzniká při nalévání. Když smetanu nalijete přímo na hladinu, vrstvy se smíchají. Vždy nalévejte pomalu přes hřbet lžičky držené těsně nad hladinou, ideálně u stěny sklenice. A nakonec: studená sklenice rychle ochladí nápoj a vychladlá káva už smetanu nenese. Předehřátí sklenice horkou vodou není detail, ale nutnost. Šlehačku ve spreji a instantní kávu vynechte rovnou – ušetříte pět minut a ztratíte celý zážitek.

Pravá irská káva se podává ve skle s nožkou a ouškem, tzv. gobletu, nejčastěji o objemu 230 ml. Nožka není jen ozdoba – díky ní držíte sklenici za ouško a neohříváte nápoj rukou. Sklenici vždy předehřejte horkou vodou. Dobře předehřátá sklenice udrží nápoj pěkně teplý desítky minut, tedy přesně tak dlouho, jak dlouho trvá jeho pomalé srkání přes smetanu.

Podává se bez lžičky, bez brčka a bez míchání. Na povrch se občas hodí dekorace – tři zrna kávy vypadají na bílé smetaně skvěle a nic neruší.

Pro domácí přípravu stačí French press nebo dripper, ale skvěle poslouží i automatický kávovar s funkcí přípravy filtrované kávy – kávovary Jura například umí připravit konvičku kávy z čerstvě namleté zrnkové kávy. Nezapomeňte na vodu: kvalitní filtrace Brita nebo vodní filtr Claris v kávovaru Jura znamená čistší chuť kávy, což se v tak jednoduchém nápoji, jako je irská káva, pozná dvojnásob. A když kávovar pravidelně odvápníte a vyčistíte, káva bude chutnat pokaždé stejně – v našem autorizovaném servisu Jura vám rádi pomůžeme s pravidelným servisem i se startem.

Bez alkoholu se dá irská káva připravit také skvěle. Whiskey nahraďte sirupem – vanilkový, javorový nebo lžička medu dodají nápoji sladkost a plnost. Smetanová vrstva pak drží úplně stejně, jen množství cukru případně upravte.

Když místo whiskey použijete krémový likér Baileys, snižte množství na 40–50 ml a vynechte nebo zredukujte cukr, protože likér je už sám o sobě sladký. Výsledkem je jemnější, dezertnější drink. Mezi další destiláty patří bourbon, rum nebo skotská whisky – bourbon je kořeněnější a sladší, rum tropičtější, skotská sušší a rašelinovější, tak pozor, snadno přebije kávu.

Experimentovat můžete i s cukrem a smetanou: hnědý cukr, muscovado s tóny karamelu nebo med jsou fajn obměny. Rostlinné smetany se poslední roky šlehají mnohem lépe než dřív – vyberte variantu s vyšším obsahem tuku (kokosová nebo ovesná smetana na šlehání) a šlehejte stejně krátce. A u kávy sáhněte po silněji pražených nebo naturálně zpracovaných zrnech, jejichž chuť bezpečně projde skrz whiskey i smetanu.

Irská káva funguje výborně jako dezert i jako digestiv po večeři. S kouskem čokoládového dortu nebo sušenky se snáší krásně a díky tomu, že se pije pomalu, se z ní stane příjemný závěr večera. Mezinárodní den irské kávy připadá na 25. ledna, ale klidně si ji dejte kdykoliv jindy – nikdo se zlobit nebude.

Pokud ji připravujete pro víc hostů, předpřipravte si sirup a vyšlehanou smetanu (uchovávejte ji v lednici a těsně před servírováním jen znovu promíchejte). Kávu pak vařte po dávkách čerstvou a hosty překvapíte rychlým tempem přípravy.

Kávu na irskou kávu máme připravenou na VilémovaKáva.cz: Vilémova káva (směs čtyř arabik, střední pražení, pražená každý den čerstvě) nebo kávy z čerstvého kávového předplatné, aby vám doma nikdy nedošla. K tomu kávovary Jura, filtry Brita, sklenice a veškeré příslušenství na jednom místě. A když budete potřebovat pomoc s výběrem nebo servisem kávovaru, jsme tu pro vás – autorizované servisní centrum Gaetano.