Proč káva ve vánočním cukroví funguje a s čím se nejlépe snoubí
Káva v cukroví nefunguje jako náhrada kakaa ani jako přidaná hořkost. Je to kořenící surovina, která zvedá ostatní chutě. Když do těsta přidáte lžičku jemně mleté kávy, máslové a ořechové tóny se prohloubí a cukroví přestane být přeslazené. V naší pražírně to známe i z degustací — čím je káva čerstvější, tím víc vynikne její sladká, ovocná nebo čokoládová linka a tím méně je v těstě cítit spálenina.
Nejčastěji se káva do vánočního cukroví dostává ve třech formách. Jemně mletá káva jde přímo do těsta, kde se spojí s moukou a ořechy. Silné espresso nebo filtrovaná káva se používá do krémů, kde nahradí část mléka a dodá vláčnost. A kávový likér patří do náplní a kuliček, případně jím můžete nahradit rum.
Chuťově se káva nejlépe snoubí s vlašskými ořechy, mandlemi, hořkou čokoládou, skořicí a vanilkou. Naopak u dětí bývá výraznější kávová chuť problematická — pokud pečete pro malé strávníky, uberte kávu na polovinu a zbytek nahraďte kakaem.
Jakou kávu a suroviny použít: mletá káva, espresso nebo kávový likér
Do těsta se nejlépe hodí jemně mletá káva — tedy taková, kterou byste nasypali do espressa. Na 250 g hladké mouky stačí 1 lžička. Více kávy už těsto zbytečně zhořkne a cukroví ztratí svěžest.
Do krémů a náplní používejte silnou kávu v tekuté podobě: 80–125 ml silné vychladlé filtrované kávy, nebo 2 shoty espressa. Kávu vždy nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Horká káva by máslo rozpustila a žloutky srazila, takže by krém zdrsněl.
Kávový likér se hodí do náplní, kuliček a krémečků, případně jím nahradíte rum v klasických receptech. Pro pečení i popíjení u vánočního stolu doporučujeme čerstvě praženou zrnkovou kávu z naší pražírny — Vilémovu kávu, Sýkorovu Kávu nebo Gaetano Caffe. Espresso do těsta připravíte i na domácím kávovaru Jura; o servis a příslušenství se postará autorizovaný servis Gaetano.
Kávová srdíčka: recept na slepované cukroví s kávovým krémem
Kávová srdíčka jsou klasika, která se v naší pražírně peče každý prosinec. Těsto je ořechovo-kávové, křehké a po upečení se slepuje kávovým máslovým krémem. Cukroví potřebuje dva dny odležet, aby se chutě propojily a srdíčka změkla.
Základem je linecké těsto s mletými ořechy a lžící mleté kávy. Těsto nechte v lednici odpočinout alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc — lépe se válí a nepotřebuje tolik mouky. Pečte dorůžova, ne dohněda, aby cukroví zůstalo jemné a vláčné.
Postup přípravy
- 1
1. Předehřejte troubu na 180 °C a dva plechy vyložte pečícím papírem.
- 2
2. Na vál prosejte 250 g hladké mouky s 1 lžičkou kypřicího prášku, přidejte 80 g moučkového cukru, 100 g mletých ořechů a 1 lžíci jemně mleté kávy.
- 3
3. Přidejte 130 g změklého másla nakrájeného na kostičky a 2 žloutky. Vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a dejte na 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice.
- 4
4. Těsto rozválejte na plát silný asi 3 mm a vykrajujte srdíčka. Polovinu srdíček vykrojte menším vykrajovátkem uprostřed, aby vznikla okénka.
- 5
5. Pečte 10–12 minut dorůžova. Nechte vychladnout na mřížce.
- 6
6. Na krém uvařte 125 ml silné kávy s 1 lžící hrubé mouky na hustou kaši a nechte vychladnout. Pak ji zašlehejte do pěny ze 130 g másla a 150 g moučkového cukru.
- 7
7. Slepujte vždy dvě srdíčka krémem, okénka naplňte a hotová srdíčka zdobte čokoládovou polevou. Nechte dva dny odležet v chladu.
Ořechové variace: kávové cukroví s vlašskými ořechy a mandlemi
Ořechy a káva patří k sobě. Vlašské ořechy dodají cukroví mastnost a plnost, mandle zase jemnost a lehkou marcipánovou linku. Kávu v těstě pak stačí nepatrně ubrat, protože ořechy samy o sobě chuť kávy zvýrazní.
Vyzkoušejte kávová kolečka s mletými mandlemi a rumovým krémem, lískooříškové věnečky s kávovou polevou nebo brabantské dortíčky, kde se kávová chuť snoubí s hořkou čokoládou. Vždy platí: těsto nechte odpočinout v chladu alespoň 24 hodin, vyválejte na 3 mm a pečte při 180 °C 8–10 minut.
Kávový likér: domácí vánoční nápoj i náplň do cukroví
Domácí kávový likér je dvakrát užitečný: dá se popíjet u vánočního stolu a zároveň poslouží jako náplň do kuliček, krémečků a slepovaného cukroví. Připravuje se ze silné kávy, cukru a základního lihu, který necháte dva až tři týdny louhovat. Pokud likér nechcete, použijte místo něj silné espresso a lžíci rumu.
Do likéru se hodí káva s výraznější, čokoládovou chutí — dobře poslouží Gaetano Caffe nebo Vilémova káva. Čím čerstvěji je káva pražená, tím plnější aroma likér má. U nás v pražírně doporučujeme upražit kávu den před přípravou a nechat ji den odležet.