Objevte tajemství poctivého pražení, správné mletí pro espresso i filtr, rodinné receptury a tipy pro dokonalý šálek kávy každý den.
Víte, že první káva bez kofeinu se vyráběla pomocí benzénu, látky, kterou by dnes nikdo ve svém šálku nechtěl? Příběh decaf kávy je plný osobní tragédie, německých chemiků a švýcarské vody. A dobrá zpráva na konec: dnešní kvalitní bezkofeinová káva chutná skvěle a večer vám nerozbije spánek.
Kávová pauza není ztracených deset minut, ale nejlevnější nástroj, jak zvýšit výkon celého týmu. Věda i praxe se shodují: správně načasovaná káva a skutečná pauza od monitoru dělají s koncentrací i nápaditostí zázraky. Ukážeme vám, jak si ji nastavit – a jak ji v kanceláři vybavit tak, aby se na ni opravdu těšilo.
Arabika a robusta nejsou dvě chutě na etiketě, ale dva různé kávovníky s jiným genomem, výnosem a chemií zrna. V našem servisu i u pražírny VilémovaKáva.cz denně vidíme, že šálek rozhoduje šarže, zpracování a pražení, ne samotné slovo arabika. Níže jsou rozsahy, podle kterých u nás v Gaetano radíme výběr zrna i nastavení mlýnku.
Kompletní a praktický průvodce tématem Patří ovesné mléko do kávy? pro všechny milovníky výběrové kávy. V tomto článku si krok za krokem rozebereme klíčové zásady, doporučené postupy a tipy od baristů.
„Výběrová káva? To je ta kyselá, ne?“ Tuto větu slyšíme u nás v Gaetano každý týden – a pokaždé víme, že jde o omyl, který stojí za vznikem jedním špatně nastaveným mlýnkem nebo špatně vybranou kávou. V tomto průvodci vám ukážeme, jak vybrat kávu s přirozeně nízkou aciditou a jak ji připravit s exaktními parametry, aby šálek chutnal čokoládově, sladce a vyváženě.
Vídeňská káva stojí a padá na dvou pilířích: pevném espresso základu s přesnými parametry a šlehačce ušlehané přesně do té správné tuhosti. My v Gaetano.cz jsme ji vysypali na váhu, změřili teploměrem a doladili v našem servisu i u baristy – tady je náš osvědčený postup v 7 krocích.
Moka konvička je nejjednodušší cesta k intenzivnímu italskému šálku, ale bez přesných parametrů z ní snadno vyleze jen hořká přepálená káva. My v Gaetano.cz jsme naměřili a odladili konkrétní gramáže, hrubost mletí i techniku zastavení extrakce, abyste měli stejný výsledek pokaždé.
Mletí je nejsilnějším parametrem, který máte v rukou – mění chuť kávy víc než teplota vody nebo délka extrakce. V tomto průvodci najdete číselnou škálu hrubosti v mikronech, konkrétní nastavení mlýnků, přesné poměry pro každou přípravu a postup, jak mletí doladit podle chuti.
Směs čtyř 100% arabik s tóny čokolády, karamelu a jemným dotekem citrusu. Pražíme denně na čerstvost.
